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经济社会
特色美食
松茸炖鸡
备本地壮鸡一只,宰杀清洗后去除内脏,切块,入中火炖2小时,加入松茸500克,炖45分钟,添入调料。汤浓味鲜,清新爽口,具有滋补养颜功效。
[2017-02-16] 【详情】
肝生
肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴之一。牟定彝家凡办红白喜事,或是家里来了客人,肝生是彝家人必备的一道菜。据说,如果彝家来了客人,桌上若无肝生,有再好的佳肴,客人也不喝酒。“肝生”可...
[2017-02-16] 【详情】
苦荞粑粑蘸蜂蜜
彝族人民多数居住在山区。山区田少地多,地里多数撒种苦荞子。“荞”有“五谷之王”之称。用荞面制作粑粑等食品时,不用“发面”发酵,做成的粑粑可存放数十日甚至更长时间不会变质,仍然可以食...
[2017-02-16] 【详情】
武定烤全羊
烤全羊是一种独具武定特色的彝族传统佳肴。烤全羊一般选用当地放养的肥壮黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1...
[2016-07-21] 【详情】
菌中珍品——鸡枞
鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”肉厚肥硕,质细丝白,...
[2016-07-21] 【详情】
汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,距今已有200来年。当地人独...
[2016-06-28] 【详情】
全羊汤锅
主要选用武定当地完全于山坡草地上放养长成的黑山羊,其肉质细嫩、膻味小,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切...
[2016-06-08] 【详情】
武定烤乳猪
武定烤乳猪的制作方法及配料十分考究,具有悠久的历史。系选用当地二月龄或三月龄猪仔,宰杀后刮毛去内脏,留首尾,用铁叉首尾对穿,在木炭上烘烤,边烤边翻涂抹佐料,佐料系用葱叶沾丁香、肉桂...
[2016-06-05] 【详情】
乌骨鸡汤
乌骨鸡汤乌骨鸡,是一种杂食家养鸟。是武定当地群众经长期闭锁选育而逐渐形成的优良地方品种,以体大、骨酥、味鲜而闻名遐迩,明清时期就成为朝廷贡品。特别是阉母鸡,堪称一绝,其色、香、味更...
[2016-04-21] 【详情】
坨坨肉与大碗酒
彝族人民十分好客。他们待客,坨坨肉与大碗酒必不可少。他们常说:“缺少酒说话精神,没有坨坨肉不象待客人。”大凡客人进屋,主人用大碗米酒款待。吃钣时必须吃坨坨肉。坨坨肉是用自养自宰的猪...
[2016-02-26] 【详情】
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